Categoria

Igiene alimentare

Buone prassi igieniche, sanificazione, gestione allergeni e prevenzione delle contaminazioni.

Il sottovuoto non sostituisce il freddo: rischio botulino, temperature, shelf life ed etichettatura secondo l'HACCP.

Roditori e insetti sono un pericolo: piano di monitoraggio, esche, registrazioni e prevenzione come prerequisito HACCP.

Le vie della contaminazione crociata e le buone pratiche per interromperle: separazione, ordine, igiene.

Detersione e disinfezione: le fasi corrette, i prodotti, i tempi di contatto e la verifica dell'efficacia.

Catena del freddo e del caldo: valori di riferimento per refrigerazione e cottura.

Come informare il cliente e prevenire la contaminazione crociata degli allergeni.