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Articoli, guide e aggiornamenti su HACCP, sicurezza e igiene alimentare.

Potabilità, rete interna, pozzi privati, ghiaccio e Legionella: gli obblighi sull'acqua che l'autocontrollo dimentica.

Guide HACCP11 min di lettura

La routine operativa dell'autocontrollo: cosa controllare ogni giorno, ogni settimana e ogni mese, e chi firma.

Normativa11 min di lettura

Chi è l'RSPP, quando serve la nomina, il DVR in cucina e come convivono D.Lgs. 81/2008 e autocontrollo HACCP.

Guide HACCP10 min di lettura

Quali schede servono nel piano di autocontrollo, come compilarle e gli errori che l'ispettore riconosce al volo.

Guide HACCP10 min di lettura

Quali analisi servono per verificare il piano HACCP: tamponi ambientali, analisi microbiologiche e analisi dell'acqua potabile.

Normativa11 min di lettura

La normativa HACCP spiegata: regolamenti europei, leggi italiane, obblighi per gli OSA e i passi per mettersi in regola.

Normativa10 min di lettura

Come si incastrano Reg. 852, 853, 178 e i controlli ufficiali (2017/625): la mappa della normativa alimentare UE.

Il sottovuoto non sostituisce il freddo: rischio botulino, temperature, shelf life ed etichettatura secondo l'HACCP.

Normativa9 min di lettura

Dalle sanzioni amministrative del D.Lgs. 193/2007 alla sospensione dell'attività: cosa comporta non essere a norma.

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