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Articoli, guide e aggiornamenti su HACCP, sicurezza e igiene alimentare.

Normativa10 min di lettura

Come si incastrano Reg. 852, 853, 178 e i controlli ufficiali (2017/625): la mappa della normativa alimentare UE.

Il sottovuoto non sostituisce il freddo: rischio botulino, temperature, shelf life ed etichettatura secondo l'HACCP.

Normativa9 min di lettura

Dalle sanzioni amministrative del D.Lgs. 193/2007 alla sospensione dell'attività: cosa comporta non essere a norma.

Guide HACCP11 min di lettura

Il ponte tra descrizione del prodotto e analisi dei pericoli: come costruire e verificare il diagramma di flusso.

Formazione8 min di lettura

La formazione del responsabile del piano di autocontrollo: livelli di rischio, durate e aggiornamento.

Roditori e insetti sono un pericolo: piano di monitoraggio, esche, registrazioni e prevenzione come prerequisito HACCP.

Le vie della contaminazione crociata e le buone pratiche per interromperle: separazione, ordine, igiene.

Detersione e disinfezione: le fasi corrette, i prodotti, i tempi di contatto e la verifica dell'efficacia.

Formazione9 min di lettura

Quando la formazione HACCP in e-learning è riconosciuta e come distinguere un corso valido da una truffa.

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