Guide HACCP11 min di lettura
Checklist autocontrollo HACCP: controlli quotidiani, settimanali e mensili
La routine operativa dell'autocontrollo: cosa controllare ogni giorno, ogni settimana e ogni mese, e chi firma.
Categoria
Guide HACCP
Guide operative passo-passo per costruire e mantenere il piano di autocontrollo HACCP.
Guide HACCP10 min di lettura
Schede di registrazione HACCP: la modulistica dell'autocontrollo
Quali schede servono nel piano di autocontrollo, come compilarle e gli errori che l'ispettore riconosce al volo.
Guide HACCP10 min di lettura
Analisi di laboratorio nel piano HACCP: tamponi, alimenti e acqua
Quali analisi servono per verificare il piano HACCP: tamponi ambientali, analisi microbiologiche e analisi dell'acqua potabile.
Guide HACCP10 min di lettura
L'albero delle decisioni HACCP: come individuare i CCP
Le 4 domande del Codex per distinguere i punti critici di controllo dai prerequisiti, con esempi pratici.
Guide HACCP9 min di lettura
I prerequisiti HACCP (GMP e GHP): la base del piano di autocontrollo
Buone prassi di fabbricazione e igiene: perché senza prerequisiti solidi il sistema HACCP crolla.
Guide HACCP10 min di lettura
Non conformità HACCP: gestione, correzione e azioni correttive
La differenza tra correzione immediata e azione correttiva sulla causa, con esempi pratici dal piano di autocontrollo.
Guide HACCP10 min di lettura
Verifica e validazione del piano HACCP: la differenza che conta
Validare significa dimostrare che le misure funzionano; verificare significa controllare che continuino a farlo. Due cose diverse.
Guide HACCP11 min di lettura
Diagramma di flusso HACCP: come si costruisce e a cosa serve
Il ponte tra descrizione del prodotto e analisi dei pericoli: come costruire e verificare il diagramma di flusso.
Guide HACCP9 min di lettura
Manuale HACCP: cos'è, cosa contiene e come si prepara
Struttura e contenuti obbligatori del manuale di autocontrollo, e perché il copia-incolla è rischioso.