#Sanificazione · HACCP Italia

Raccolta differenziata, oli esausti come rifiuto speciale e obblighi ambientali (D.Lgs. 152/2006) in cucina.

Roditori e insetti sono un pericolo: piano di monitoraggio, esche, registrazioni e prevenzione come prerequisito HACCP.

Le vie della contaminazione crociata e le buone pratiche per interromperle: separazione, ordine, igiene.

Detersione e disinfezione: le fasi corrette, i prodotti, i tempi di contatto e la verifica dell'efficacia.

Catena del freddo e del caldo: valori di riferimento per refrigerazione e cottura.