Igiene alimentare10 min di lettura
Conservazione sottovuoto e HACCP: rischi, temperature e regole
Il sottovuoto non sostituisce il freddo: rischio botulino, temperature, shelf life ed etichettatura secondo l'HACCP.
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Giulio Morelli
Consulente HACCP e sicurezza alimentare
Giulio Morelli è consulente HACCP e sicurezza alimentare: si occupa di audit, redazione di piani di autocontrollo e formazione per attività della ristorazione e dell'industria alimentare.
Guide HACCP10 min di lettura
L'albero delle decisioni HACCP: come individuare i CCP
Le 4 domande del Codex per distinguere i punti critici di controllo dai prerequisiti, con esempi pratici.
Guide HACCP9 min di lettura
I prerequisiti HACCP (GMP e GHP): la base del piano di autocontrollo
Buone prassi di fabbricazione e igiene: perché senza prerequisiti solidi il sistema HACCP crolla.
Igiene alimentare9 min di lettura
Catena del freddo e trasporto degli alimenti: regole e controlli
Temperature nel trasporto, controllo in ricezione e responsabilità dell'OSA: la catena del freddo non si interrompe.
Normativa9 min di lettura
ISO 22000 e HACCP: differenze, punti in comune e quando serve
L'HACCP è obbligatorio, la ISO 22000 è uno standard volontario che lo ingloba: cosa cambia e a chi conviene certificarsi.
Guide HACCP10 min di lettura
Non conformità HACCP: gestione, correzione e azioni correttive
La differenza tra correzione immediata e azione correttiva sulla causa, con esempi pratici dal piano di autocontrollo.
Guide HACCP10 min di lettura
Verifica e validazione del piano HACCP: la differenza che conta
Validare significa dimostrare che le misure funzionano; verificare significa controllare che continuino a farlo. Due cose diverse.
Guide HACCP11 min di lettura
Diagramma di flusso HACCP: come si costruisce e a cosa serve
Il ponte tra descrizione del prodotto e analisi dei pericoli: come costruire e verificare il diagramma di flusso.
Igiene alimentare10 min di lettura
Lotta agli infestanti (pest control) nel piano HACCP
Roditori e insetti sono un pericolo: piano di monitoraggio, esche, registrazioni e prevenzione come prerequisito HACCP.