Guide HACCP11 min di lettura
Checklist autocontrollo HACCP: controlli quotidiani, settimanali e mensili
La routine operativa dell'autocontrollo: cosa controllare ogni giorno, ogni settimana e ogni mese, e chi firma.
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Giulio Morelli
Consulente HACCP e sicurezza alimentare
Giulio Morelli è consulente HACCP e sicurezza alimentare: si occupa di audit, redazione di piani di autocontrollo e formazione per attività della ristorazione e dell'industria alimentare.
Guide HACCP10 min di lettura
Schede di registrazione HACCP: la modulistica dell'autocontrollo
Quali schede servono nel piano di autocontrollo, come compilarle e gli errori che l'ispettore riconosce al volo.
Guide HACCP10 min di lettura
Analisi di laboratorio nel piano HACCP: tamponi, alimenti e acqua
Quali analisi servono per verificare il piano HACCP: tamponi ambientali, analisi microbiologiche e analisi dell'acqua potabile.
Normativa11 min di lettura
Normativa HACCP: obblighi, riferimenti di legge e come mettersi in regola
La normativa HACCP spiegata: regolamenti europei, leggi italiane, obblighi per gli OSA e i passi per mettersi in regola.
Igiene alimentare10 min di lettura
Conservazione sottovuoto e HACCP: rischi, temperature e regole
Il sottovuoto non sostituisce il freddo: rischio botulino, temperature, shelf life ed etichettatura secondo l'HACCP.
Guide HACCP10 min di lettura
L'albero delle decisioni HACCP: come individuare i CCP
Le 4 domande del Codex per distinguere i punti critici di controllo dai prerequisiti, con esempi pratici.
Guide HACCP9 min di lettura
I prerequisiti HACCP (GMP e GHP): la base del piano di autocontrollo
Buone prassi di fabbricazione e igiene: perché senza prerequisiti solidi il sistema HACCP crolla.
Igiene alimentare9 min di lettura
Catena del freddo e trasporto degli alimenti: regole e controlli
Temperature nel trasporto, controllo in ricezione e responsabilità dell'OSA: la catena del freddo non si interrompe.
Normativa9 min di lettura
ISO 22000 e HACCP: differenze, punti in comune e quando serve
L'HACCP è obbligatorio, la ISO 22000 è uno standard volontario che lo ingloba: cosa cambia e a chi conviene certificarsi.