Igiene alimentare9 min di lettura
Contaminazione crociata: cos'è e come prevenirla in cucina
Le vie della contaminazione crociata e le buone pratiche per interromperle: separazione, ordine, igiene.
Consulente HACCP e sicurezza alimentare
Giulio Morelli è consulente HACCP e sicurezza alimentare: si occupa di audit, redazione di piani di autocontrollo e formazione per attività della ristorazione e dell'industria alimentare.
Le vie della contaminazione crociata e le buone pratiche per interromperle: separazione, ordine, igiene.
Detersione e disinfezione: le fasi corrette, i prodotti, i tempi di contatto e la verifica dell'efficacia.
Le fasi per costruire un piano di autocontrollo su misura: dal gruppo di lavoro alle registrazioni.
Come informare il cliente e prevenire la contaminazione crociata degli allergeni.
Analisi dei pericoli, punti critici di controllo, limiti, monitoraggio e azioni correttive.