Guide HACCP10 min di lettura
Non conformità HACCP: gestione, correzione e azioni correttive
La differenza tra correzione immediata e azione correttiva sulla causa, con esempi pratici dal piano di autocontrollo.
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Giulio Morelli
Consulente HACCP e sicurezza alimentare
Giulio Morelli è consulente HACCP e sicurezza alimentare: si occupa di audit, redazione di piani di autocontrollo e formazione per attività della ristorazione e dell'industria alimentare.
Guide HACCP10 min di lettura
Verifica e validazione del piano HACCP: la differenza che conta
Validare significa dimostrare che le misure funzionano; verificare significa controllare che continuino a farlo. Due cose diverse.
Guide HACCP11 min di lettura
Diagramma di flusso HACCP: come si costruisce e a cosa serve
Il ponte tra descrizione del prodotto e analisi dei pericoli: come costruire e verificare il diagramma di flusso.
Igiene alimentare10 min di lettura
Lotta agli infestanti (pest control) nel piano HACCP
Roditori e insetti sono un pericolo: piano di monitoraggio, esche, registrazioni e prevenzione come prerequisito HACCP.
Igiene alimentare9 min di lettura
Contaminazione crociata: cos'è e come prevenirla in cucina
Le vie della contaminazione crociata e le buone pratiche per interromperle: separazione, ordine, igiene.
Igiene alimentare10 min di lettura
Sanificazione in cucina professionale: procedure e prodotti
Detersione e disinfezione: le fasi corrette, i prodotti, i tempi di contatto e la verifica dell'efficacia.
Guide HACCP10 min di lettura
Come redigere il piano di autocontrollo HACCP: guida passo-passo
Le fasi per costruire un piano di autocontrollo su misura: dal gruppo di lavoro alle registrazioni.
Igiene alimentare10 min di lettura
Gestione degli allergeni nel menu: obblighi e buone pratiche
Come informare il cliente e prevenire la contaminazione crociata degli allergeni.
Guide HACCP12 min di lettura
I 7 principi HACCP spiegati con esempi pratici
Analisi dei pericoli, punti critici di controllo, limiti, monitoraggio e azioni correttive.