Guide HACCP10 min di lettura
L'albero delle decisioni HACCP: come individuare i CCP
Le 4 domande del Codex per distinguere i punti critici di controllo dai prerequisiti, con esempi pratici.
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Articoli, guide e aggiornamenti su HACCP, sicurezza e igiene alimentare.
Guide HACCP9 min di lettura
I prerequisiti HACCP (GMP e GHP): la base del piano di autocontrollo
Buone prassi di fabbricazione e igiene: perché senza prerequisiti solidi il sistema HACCP crolla.
Normativa10 min di lettura
MOCA: i materiali a contatto con gli alimenti e i loro obblighi
Simbolo bicchiere-forchetta, dichiarazione di conformità e obblighi dell'OSA secondo il Reg. CE 1935/2004.
Normativa10 min di lettura
Notifica sanitaria e SCIA: come si apre un'attività alimentare
Registrazione o riconoscimento: come si presenta la notifica sanitaria alla ASL tramite SUAP e cosa serve.
Igiene alimentare9 min di lettura
Catena del freddo e trasporto degli alimenti: regole e controlli
Temperature nel trasporto, controllo in ricezione e responsabilità dell'OSA: la catena del freddo non si interrompe.
Igiene alimentare9 min di lettura
Gestione dei rifiuti e degli oli esausti nella ristorazione
Raccolta differenziata, oli esausti come rifiuto speciale e obblighi ambientali (D.Lgs. 152/2006) in cucina.
Normativa9 min di lettura
Etichettatura alimentare: cosa prevede il Reg. UE 1169/2011
Le indicazioni obbligatorie in etichetta, gli allergeni evidenziati e la leggibilità minima secondo il Reg. UE 1169/2011.
Normativa9 min di lettura
ISO 22000 e HACCP: differenze, punti in comune e quando serve
L'HACCP è obbligatorio, la ISO 22000 è uno standard volontario che lo ingloba: cosa cambia e a chi conviene certificarsi.
Guide HACCP10 min di lettura
Non conformità HACCP: gestione, correzione e azioni correttive
La differenza tra correzione immediata e azione correttiva sulla causa, con esempi pratici dal piano di autocontrollo.
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