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Articoli, guide e aggiornamenti su HACCP, sicurezza e igiene alimentare.

Guide HACCP10 min di lettura

Validare significa dimostrare che le misure funzionano; verificare significa controllare che continuino a farlo. Due cose diverse.

Formazione9 min di lettura

La formazione HACCP degli addetti è regolata dalle Regioni: livelli, ore, aggiornamenti e validità dell'attestato.

Oltre la food safety: difendersi dalle contaminazioni intenzionali (TACCP) e dalle frodi alimentari (VACCP) lungo la filiera.

Guide HACCP11 min di lettura

Il ponte tra descrizione del prodotto e analisi dei pericoli: come costruire e verificare il diagramma di flusso.

Formazione8 min di lettura

La formazione del responsabile del piano di autocontrollo: livelli di rischio, durate e aggiornamento.

Roditori e insetti sono un pericolo: piano di monitoraggio, esche, registrazioni e prevenzione come prerequisito HACCP.

Le vie della contaminazione crociata e le buone pratiche per interromperle: separazione, ordine, igiene.

Detersione e disinfezione: le fasi corrette, i prodotti, i tempi di contatto e la verifica dell'efficacia.

Formazione9 min di lettura

Quando la formazione HACCP in e-learning è riconosciuta e come distinguere un corso valido da una truffa.

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